Sustainability communication in Rovaniemi’s restaurants

Abstract

The thesis project focuses on sustainability communication in Rovaniemi’s restaurants. The purpose of the thesis is to get a better understanding about the importance of sustainability communication as a marketing tool. Furthermore, the aim was to map out the current state of sustainability communication in Rovaniemi’s restaurants and to give suggestions on how sustainability communication can be utilized by the restaurants to discuss sustainability aspects. The commissioner for the thesis is Ruokamatkailun vastuullinen kehittäminen palvelumuotoilulla Via Karelialla project the aim of which was to increase sustainable food tourism in the Via Karelia region.

This thesis consists of theory and empirical research. The theory discusses food tourism and sustainability communication based on relevant literature and online sources. For the research, mixed methods were used as the methodology and quantitative and qualitative content analysis was used to carry out the research. In the content analysis, websites, menus and customer feedback of 16 restaurants were analysed and rated based on preset criteria.

According to the results, restaurants utilize aspects of sustainability communication on their websites and menus. The analysis shows that sustainability aspects are better discussed in the restaurant menus and the customer feedback focuses more on the food and menus of the restaurants rather than their websites. Nonetheless, this thesis focuses only on Rovaniemi’s restaurants where the available information about sustainability communication is lacking. Therefore, further research on the topic is needed.

Tämä opinnäytetyö keskittyy vastuullisuusviestintään Rovaniemen ravintoloissa. Opinnäytetyön tarkoituksena on saada parempi käsitys vastuullisuusviestinnän tärkeydestä markkinoinnissa. Lisäksi tavoitteena oli kartoittaa vastuullisuusviestinnän tämänhetkistä tilannetta Rovaniemen ravintoloissa ja antaa ehdotuksia, kuinka ravintolat voivat hyödyntää vastuullisuusviestintää käsitellessä kestävyyden eri näkökulmia. Opinnäytetyön toimeksiantajana toimi Ruokamatkailun vastuullinen kehittäminen palvelumuotoilulla Via Karelialla -projekti, jonka tavoitteena oli kehittää vastuullista ruokamatkailua.

Opinnäytetyö kostuu teoriaosiosta ja empiirisestä tutkimuksesta. Teoriaosio keskittyy ruokamatkailuun ja vastuullisuusviestintään olennaisten kirjallisuus ja verkkolähteiden pohjalta. Tässä monimenetelmätutkimuksessa käytettiin metodeina kvantitatiivista ja kvalitatiivista sisältöanalyysia. Sisällönanalyysissä analysoitiin ja arviotiin 16 ravintolan verkkosivuja, ruokalistoja ja asiakaspalautetta ennalta asetettujen kriteerien pohjalta.

Tuloksien perusteella kävi ilmi, että ravintoloiden nettisivut ja menu hyödyntävät joitain vastuullisuusviestinnän osia. Analyysistä käy ilmi, että kestävyyden näkökulmat mainitaan paremmin ravintoloiden menuissa ja että asiakaspalaute keskittyy enemmän ravintoloiden ruokaan ja menuihin eikä heidän nettisivuihin. Kuitenkin tämä opinnäytetyö keskittyy ainoastaan Rovaniemen ravintoloihin, joista saatavilla oleva informaatio vastuullisuusviestinnästä on puutteellista, minkä vuoksi aihetta on syytä tutkia laajemmin.