Leipomon tuotantolinjan materiaalihävikkien mittaus

Abstract

Tämä opinnäytetyö tehtiin Vaasan Oy:lle. Opinnäytetyön tarkoituksena oli selvittää leipomon tuotantolinjan toiminnasta aiheutuvia materiaalihävikkejä. Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää, mitä ja mistä eri materiaalihävikkilajeja syntyi, kuinka paljon niitä syntyi ja mitkä olivat niiden aiheuttajat. Sen lisäksi tavoitteena oli tarkastella tuotteiden ylipainon vaikutusta hävikin määrään. Kokeellinen osuus ja materiaalihävikkimittaukset tehtiin Vaasan Oy:n leipomossa Vantaalla. Tuotantolinjalla valmistetaan kolmea eri leipätuotetta ja jokaiselle tuotteelle tehtiin materiaalihävikkimittaukset kolmesta eri tuotantoajosta. Tässä työssä tuotteista käytetään nimiä tuote 1, tuote 2 ja tuote 3.

Opinnäytetyö aloitettiin tutustumalla leipomon tuotantolinjaan ja leivontaprosessiin. Tutustumiskierroksen pohjalta valittiin materiaalihävikkimittausten tarkastelupisteet, joita olivat taikinan esivalmiste, taikinajäte, jauhojäte, hävikkileipä ja pakkausmateriaalit. Jokaiselle tarkastelupisteelle asetettiin keräysastia, johon tarkasteltavat materiaalihävikit kerättiin, ja tuotantoajon lopussa kerätyt materiaalit punnittiin.

Taikinan esivalmisteen mittaukset epäonnistuivat, eikä siitä saatu kerättyä luotettavaa dataa. Taikinajätteestä kerättiin taikinan leikkausreunat ja syntyvän hävikin määrä vaihteli tuotteilla 0,21–1,80 % kokonaistaikinan määrästä. Jauhojätteen määrää tarkasteltiin kolmesta tarkastelupisteestä, ja jokaisella tuotteella eniten jauhojätettä kerääntyi jauhojäteimuriin, noin 67,8–86,4 % koko jauhojätteen määrästä. Verrattaessa kolmen tuotteen keskiarvollista hävikkileivän määrää (7,5 %) aiempaan tutkimustulokseen (6,5–8 %) voidaan todeta, että saadut tulokset ovat linjassa aiempien tutkimustulosten kanssa. Tuotteiden ylipainon määrässä oli selkeää hajontaa päivä- ja tuotekohtaisesti, sillä ylipainon osuus vaihteli eri tuotteilla 1,3–3,8 %.

Syntyneen materiaalihävikin määrään vaikuttivat laitteiden toimivuus, tuotantomäärät ja tuotanto-operaattoreiden erilaiset työskentelytavat. Tärkeintä olisi saada yhtenäistettyä tuotanto-operaattoreiden toimintatapoja, jotta kaikki toimisivat samojen sääntöjen mukaisesti, sekä säännöllisellä huoltamisella varmistaa tuotantolaitteiden toimintavarmuus. Sen lisäksi materiaalien uudelleenkäytöllä saataisiin hävikin määrää vähennettyä.