HEA-hankkeen ruokaosaprojekti: Ikääntyneiden ruokailun toteutuminen Loppukiri -senioriyhteisössä

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli tutkia Helsingin Arabianrannassa sijaitsevan Loppukiri-senioriyhteisön ruokailun toteutumista. Aiheesta kirjoittamisen mahdollisti osallistuminen EU-rahoitteisen HEA-hankkeen ruokaosaprojektiin keväällä 2012.

Yhteisruokailun toteutumista tarkasteltiin haastatteluilla, erilaisilla kyselyillä, aterioiden ravintosisältöjen laskemisella sekä tekemällä havaintoja viiden läsnäolopäivän aikana. Vapaaehtoiset asukkaat pitivät kahden viikon ajan ruokapäiväkirjaa Kalorilaskuri-nettiohjelman avulla. Ruokapäiväkirjojen tietojen avulla laskettiin vapaaehtoisten ravintoainesaannit ja verrattiin niitä iäkkäiden ravitsemussuosituksiin. Kaikille vapaaehtoisille tehtiin henkilökohtaiset palautteet, joissa kerrottiin toteutuneet saannit, ravitsemussuositukset ja ohjeita mahdollisten alitusten tai ylitysten korjaamiseksi.

Ruokapäiväkirjojen tuloksista ilmeni, että D-vitamiinia ei saatu riittävästi ruoasta, joten D-vitamiinilisän käyttöä suositeltiin kaikille osallistuneille. Myöskään proteiinin ja hiilihydraatin sekä juomina nautittujen nesteiden saannit eivät saavuttaneet suositusten mukaisia tasoja. Kuidun saanti oli vapaaehtoisilla asukkailla erinomaisella tasolla.

Loppukiri-senioriyhteisön yhteisruokailun toteutukseen ja ruokaan oltiin tyytyväisiä. Ainoita huolenaiheita olivat keittiötiimin jäsenten jaksaminen. Loppukiri-senioriyhteisön yhteisöllisyyden tärkeimpiä asioita on ruoanlaitto, joka rytmittää päivää ja tuo sosiaalisuuden uudelle tasolle. Kiinnostus ruoanlaitosta, raaka-aineista ja ravitsemuksesta lisäävät ravitsemuksellista hyvinvointia. Insinöörityö tuo esille, että yhteisöllisyydellä ja ravitsemuksella on merkitystä iäkkään hyvinvointiin. Insinöörityön avulla voi myöhemmin nostaa esille, kuinka jo kerran opitulla ja osittain unohdetulla yhteisöllisyydellä saadaan iäkkäiden elämäntapa aktiiviseksi ja hyvinvointi paremmaksi.

The goal of the thesis was to research dining in the Loppukiri senior community, which is located at Arabianranta in Helsinki. The research became possible by participation in the EU funded HEA program during spring of 2012.

Communal dining was examined by interviews, different questionnaires, the collection of nutrition information and by five days of onsite observation. Voluntary community members kept food diaries for two weeks with the aid of the web-based Kalorilaskuri application. The nutrition information was calculated for the volunteers using the diaries, and the results were compared to the nutrition guidelines made for the elderly people. Personal feedback was provided for all of the volunteers, containing actualized consumption, recommendations and guidelines to correct possible over or under doses of nutrients.

The food diaries showed that there was not enough vitamin-D in the food, resulting in recommendation of vitamin-D supplement to all of the participants. Also protein, carbohydrate and fluids indigested as drinks were not at the recommended levels. On the other hand, the intake of fiber was at an excellent level on for all the participants.

Participants were satisfied with the eating arrangements and the quality of food at Loppukiri community. The only concern was if the kitchen team has enough strength to prepare food. One of the most important parts of social life at Loppukiri is preparation of food, which gives rhythm to the days and raises social interaction to a new level. Interest in cooking, ingredients and nourishment increases nutritional wellbeing. The results of the thesis indicate that community and nourishment really have an effect on wellbeing of elderly people. The thesis can be used to show how once learned and partly forgotten sense of community can activate the lifestyle of elderly people and increase their wellbeing