Leikattavan sulatejuuston valmistusprosessin optimointi
Rikkonen, Taru (2014)
Rikkonen, Taru
Metropolia Ammattikorkeakoulu
2014
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201502092040
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201502092040
Tiivistelmä
Valio Oy Vantaan tehtaalla valmistettavassa leikattavassa sulatejuustossa on esiintynyt satunnaisesti laatuongelmia, jotka ilmenevät viipaloidun tuotteen rakenteen tahmeutena, murenevuutena ja viipaleiden irtoamattomuutena. Opinnäytetyön tarkoituksen oli tutkia, voidaanko leikattavan sulatejuuston valmistusprosessista määrittää yksittäisiä tekijöitä, jotka aiheuttavat lopputuotteen rakennevirheet. Tehtaalle tehdään selvitystyötä oman juustosavustamon perustamisesta ja osana selvitystyötä opinnäytetyön tarkoituksena oli myös määrittää leikattavalle sulatejuustolle optimaaliset lepoajat sulatetuotannon, savustuksen ja viipaloinnin välillä. Liian lyhyt tai pitkä lepoaika näkyy tuotteen heikentyneinä viipalointiominaisuuksina ja rakennevirheinä.
Leikattavan sulatejuuston rakenteeseen vaikuttavien osatekijöiden määritystä varten kerättiin valmistusprosessin tuotantoerien eri osatekijöiden tulokset kuuden kuukauden ajalta ja erien tuloksia keskenään vertaamalla määritettiin jokaisen tekijän vaikutus lopputuotteen rakenteeseen. Optimaaliset lepoajat määritettiin kokeella, jossa seurattiin tuotteen viipalointiominaisuuksien ja rakenteen muutoksia 90 vuorokauden ajan.
Työn tulosten perusteella valmistusprosessista ei voida osoittaa yksittäisiä osatekijöitä, jotka aiheuttavat tuotteen rakennevirheet. Rakennevirheet, kuten tahmeus ja siivujen ir-toamattomuus aiheutuvat satunnaisesti monen osatekijän summana. Työn aikana valmistusprosessissa käytettävistä työmenetelmistä ja operaattorien toiminnasta löytyi tekijöitä, jotka vaikuttavat oleellisesti lopputuotteen rakenteeseen.
Työssä saatiin määritettyä leikattavan sulatejuuston optimaalinen lepoaika. Tuotteen viipalointiominaisuudet sekä rakenne ovat spesifikaation mukaiset,kun puolivalmiste on 30–90 vuorokauden ikäistä.
Leikattavan sulatejuuston rakenteeseen vaikuttavien osatekijöiden määritystä varten kerättiin valmistusprosessin tuotantoerien eri osatekijöiden tulokset kuuden kuukauden ajalta ja erien tuloksia keskenään vertaamalla määritettiin jokaisen tekijän vaikutus lopputuotteen rakenteeseen. Optimaaliset lepoajat määritettiin kokeella, jossa seurattiin tuotteen viipalointiominaisuuksien ja rakenteen muutoksia 90 vuorokauden ajan.
Työn tulosten perusteella valmistusprosessista ei voida osoittaa yksittäisiä osatekijöitä, jotka aiheuttavat tuotteen rakennevirheet. Rakennevirheet, kuten tahmeus ja siivujen ir-toamattomuus aiheutuvat satunnaisesti monen osatekijän summana. Työn aikana valmistusprosessissa käytettävistä työmenetelmistä ja operaattorien toiminnasta löytyi tekijöitä, jotka vaikuttavat oleellisesti lopputuotteen rakenteeseen.
Työssä saatiin määritettyä leikattavan sulatejuuston optimaalinen lepoaika. Tuotteen viipalointiominaisuudet sekä rakenne ovat spesifikaation mukaiset,kun puolivalmiste on 30–90 vuorokauden ikäistä.