Jääpalojen hygieeninen laatu
Alyasi-Zeynal Poor, Soma (2024)
2024
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2024120332512
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2024120332512
Tiivistelmä
Tämä insinöörityö tehtiin Espoon seudun ympäristöterveydelle, joka toteutti vuonna 2024 Jääpalojen hygieeninen laatu -projektin. Insinöörityön tavoitteena oli tutkia satunnaisesti valittujen Espoon seudun ympäristöterveyden valvonta-alueella toimivien tarjoilupaikkojen sekä hyväksyttyjen elintarvikehuoneistojen jääpalojen tai jäähileiden mikrobiologista laatua. Kohteissa otettiin myös jäätä valmistavasta koneesta ja kauhasta pintapuhtausnäytteitä. Lisäksi laadittiin sähköinen kyselytutkimus, jonka tavoitteena oli kartoittaa jääpalojen hygieeniseen laatuun vaikuttavia tekijöitä.
Projektiin valikoitui 24 tarjoilupaikkaa ja kaksi hyväksyttyä elintarvikehuoneistoa. Tarjoilupaikat olivat satunnaisesti valittuja, mutta niissä täytyi olla jääpaloja tai jäähilettä valmistava ja käytössä oleva kone, jotta oli mahdollista hakea jääpala- tai jäähilenäytteitä sekä ottaa pintapuhtausnäytteitä. Kohteisiin mentiin ennalta ilmoittamatta, jotta saataisiin kuva todellisesta hygienian tasosta. Samalla käynnillä täytettiin yhdessä toimijan tai työntekijän kanssa lyhyt kyselylomake, jossa oli osittain samat kysymykset kuin kyselytutkimuksessa, ja käytiin läpi pintapuhtausnäytteiden tulokset ja mahdolliset puutteet hygieniassa. Jääpalanäytteiden ja pintapuhtausnäytteiden tuloksilla ei ollut selvää yhteyttä, mutta paikan päällä kysyttyjen kysymysten vastaukset ja jääpalanäytteiden tulokset linkittyivät osittain toisiinsa.
Kyselytutkimus lähetettiin sähköisesti kaikkiin Espoon seudun ympäristöterveyden valvonta-alueella toimiville tarjoilupaikoille. Kyselytutkimukseen saatiin vastauksia yhtensä 166 kpl. Vastausten perusteella selvisi, että alle puolet puhdistaa jäätä valmistavan koneen kerran kuukaudessa. Melkein kaikki vastasivat pesevänsä jään käsittelyyn tarkoitettua kauhaa päivittäin. Hieman yli puolet vastaajista ei ota mikrobiologisia näytteitä jäästä, mutta melkein puolet seuraa jäätä valmistavan koneen puhtautta pintapuhtausnäytteillä.
Projektiin valikoitui 24 tarjoilupaikkaa ja kaksi hyväksyttyä elintarvikehuoneistoa. Tarjoilupaikat olivat satunnaisesti valittuja, mutta niissä täytyi olla jääpaloja tai jäähilettä valmistava ja käytössä oleva kone, jotta oli mahdollista hakea jääpala- tai jäähilenäytteitä sekä ottaa pintapuhtausnäytteitä. Kohteisiin mentiin ennalta ilmoittamatta, jotta saataisiin kuva todellisesta hygienian tasosta. Samalla käynnillä täytettiin yhdessä toimijan tai työntekijän kanssa lyhyt kyselylomake, jossa oli osittain samat kysymykset kuin kyselytutkimuksessa, ja käytiin läpi pintapuhtausnäytteiden tulokset ja mahdolliset puutteet hygieniassa. Jääpalanäytteiden ja pintapuhtausnäytteiden tuloksilla ei ollut selvää yhteyttä, mutta paikan päällä kysyttyjen kysymysten vastaukset ja jääpalanäytteiden tulokset linkittyivät osittain toisiinsa.
Kyselytutkimus lähetettiin sähköisesti kaikkiin Espoon seudun ympäristöterveyden valvonta-alueella toimiville tarjoilupaikoille. Kyselytutkimukseen saatiin vastauksia yhtensä 166 kpl. Vastausten perusteella selvisi, että alle puolet puhdistaa jäätä valmistavan koneen kerran kuukaudessa. Melkein kaikki vastasivat pesevänsä jään käsittelyyn tarkoitettua kauhaa päivittäin. Hieman yli puolet vastaajista ei ota mikrobiologisia näytteitä jäästä, mutta melkein puolet seuraa jäätä valmistavan koneen puhtautta pintapuhtausnäytteillä.