Paahtoprosessin kosteudenhallinta

Abstract

Meira Oy on Suomen suurimpia kahvinpaahtimoita ja suurin osa paahdosta tapahtuu Hel-singin Alppilassa. Insinöörityön tavoitteena oli tutkia Meira Oy:n paahtimon prosessikosteuksia ja niiden arvoja eri vaiheissa paahtoprosessia. Kesän 2014 aikana huomattiin kahvin kosteuksissa poikkeuksellista nousua, joten työn tarkoituksena oli tutkia, missä vaiheessa paahtoa kosteus nousee, sekä siihen vaikuttavia tekijöitä ja niiden merkityksellisyyttä mittauksilla ja analyysillä.

Mittaukset suoritettiin Meiran valvomossa normaalin paahdon ohessa ja tulokset kirjattiin Microsoft Exceliin. Tämän jälkeen tuloksista etsittiin trendejä ja malleja, jonka perusteella tehtiin ohjeistuksia ja suosituksia jatkon suhteen.

Syöttöveden huomattiin olevan merkityksellisin tekijä kahvin kosteudessa ja paahtovärin olevan pienempi tekijä. Myös muiden, ulkopuolisten tekijöiden huomattiin vaikuttavan kosteuteen vähäisesti. Tuloksissa huomattiin kosteuden kasvua paahdon jälkeen, ennen kahvin jauhatusta. Jauhatuksen jälkeen kosteus nousi, muttei yhtä merkittävästi.

Työn perusteella tehtiin syöttöveden määrän suhteen muutoksia valvomotyöntekijöiden ohjeistukseen. Kosteuksien kehitystä jatkoseurataan.

Meira Oy is one of Finland’s biggest coffee manufacturers. Most of their roasting takes place in Helsinki's Alppila. The purpose of this thesis is to study the roasting facility’s process moistures and their development in different phases of the roasting process. During the summer of 2014 there was significant rise in the moisture values of the coffee after roasting. The purpose of this thesis is to discover the factors for this rise and at what stage of the roasting process it occurs through measurement and analysis.

The measurements were conducted during a standard roasting process in Meira's process monitoring room and the data was entered into Microsoft Excel. After this trends and models were created. These results were then used to instruct the roasting staff on how to ad-just the process to improve the result.

Process input water was discovered to be a major factor in the moisture of roasted coffee while the colour of the coffee was found to be a less meaningful factor. It was also discovered that other, outside factors, affected the moisture to a lesser degree. There was a rise in moisture after the roasting before the grinding process. After the grinding, before the packing phase there was also a rise in the moisture, but not as significant.

As a result of this thesis, the instructions for the roasting staff regarding the amount of input water used have been changed. In the future the results will be monitored.