Omenahapon, maitohapon ja melatoniinin määritys herajuomasta HPLC-laitteistolla

Abstract

Insinöörityössä selvitettiin herajuoman omena- ja maitohappopitoisuuksia sekä sitä, sisältääkö herajuoma melatoniinia. Tiedot ovat tärkeitä juoman markkinoinnin kannalta. Happojen ja melatoniinin määrittämiseen käytettiin HPLC-laitteistoa. Heraproteiini on urheilijoiden suosima lisäravinne. Heraa käytetään auttamaan lihasten kasvussa ja sitä käytetään myös äidinmaidonkorvikkeiden valmistuksessa. Sen suuren laktoosipitoisuuden takia heraa käytetään myös laktoosin valmistuksessa. Hera sisältää paljon erilaisia proteiineja, joilla on erilaisia terveysvaikutuksia. Omena- ja maitohapon määrittämisessä HPLC-laitteistolla kolonnina käytettiin HPX-87H Aminex ioniekskluusiokolonnia ja detektorina RI taitekerroin detektoria. Molemmilla hapoilla näytteistä tehtiin toistoja, jolloin saatiin selville, kuinka hyvä toistettavuus on määrityksillä. HPLC-laitteiston antamien tulosten perusteella määritettiin omena- ja maitohapon pitoisuudet herajuomassa. Melatoniinin määrityksessä HPLC-laitteistolla kolonnina käytettiin C18-RP kolonnia ja UVdetektoria. Omenahapon ja maitohapon pitoisuuksien määritykset onnistuivat hyvin ja mittaukset näyttävät olevan toistettavia, koska mittauksissa ei ole suurta hajontaa. Melatoniinin määrityksen kohdalla ei saatu luotettavaa tietoa siitä, sisältääkö kyseinen herajuoma melatoniinia.

The aim of this thesis was to investigate malic acid and lactic acid concentrations in a whey drink and to determine whether the whey drink contains melatonin. This information is important when marketing this product. Determination of acids and melatonin was performed with an HPLC device. Whey protein is a popular additional nutrient for athletes. It is used to improve muscle growth, and it is also used in the production of infant formula. Whey protein has a high lactose content and that is why it has been used to produce lactose. Whey protein contains many different proteins which have good impact for health. In the determination of malic acid and lactic acid by HPLC, an HPX-87H Aminex ionexclusion column and a RI refractive index detector were used. Determination of malic acid and lactic acid was repeated with several samples in order to be able to investigate repeatability of concentrations. On the basis of the HPLC results, the malic acid and lactic acid concentrations were determined. In the determination of melatonin with the HPLC device, a C18-RP column and a UVdetector were used. Determining malic acid and lactic acid concentrations succeeded well, and it seemed to be repeatable because the concentrations did not vary so much. Determination of melatonin did not yield reliable results on whether the whey drink contains melatonin.