Julkisen ruokatuotantoyksikön tuottavuuden kehittäminen johtamisen ja henkilöstösuunnittelun avulla

Abstract

Julkisissa ruokapalveluissa tuottavuutta ei voida lisätä hankkimalla lisää asiakkaita tai markkinatilaa ja koska toiminta on verovaroin tuotettavaa palvelua, on palveluntuottajalla velvollisuus hoitaa tehtävä mahdollisimman taloudellisesti ja kustannustehokkaasti. Toiminnan tuottavuus ja sen kehittäminen on jokaisen yrityksen olemassaolon edellytys ja siihen tulee kiinnittää entistä enemmän huomiota toimintaympäristön ja vaatimusten muuttuessa tulevaisuudessa. Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli löytää keinoja edistää tutkimuksen kohteena olevan julkisen ruokatuotantoyksikön tuottavuutta johtamisen ja henkilöstösuunnittelun avulla. Opinnäytetyön avulla löydettiin keinoja, joilla ruokatuotantoyksikön toimintaa voitaisiin tehostaa nykyisillä henkilöstöresursseilla taloudellisemmaksi ja tuottavammaksi.

Tässä opinnäytetyössä selvitettiin henkilöstön näkemyksiä kohdeyksikön tuottavuuden esteenä olevista seikoista ja tuotiin esille myös tuottavuuden kehittämistä edesauttavia toimenpiteitä. Esitettyjä huomiota tarkasteltiin niin toiminnallisesta kuin henkilöstön omasta näkökulmasta ja annettiin jatkokehitysehdotuksia nämä lähtökohdat huomioiden.

Opinnäytetyön teoreettinen viitekehys koostui henkilöstösuunnitteluun liittyvästä pääteemasta sekä siihen linkittyvistä henkilöstön osaamiseen ja sen kehittämiseen, työhyvinvointiin ja työntekijäkokemukseen, yrityskulttuuriin sekä johtamiseen liittyvistä alateemoista. Alateemojen kohdalla tarkasteltiin, minkälaisia henkilöstöön liittyviä seikkoja tulisi tarkastella ja ottaa huomioon, kun aletaan kehittämään suorituksen johtamista tuottavamman työn tueksi.

Opinnäytetyön lähestymistavaksi valittiin tapaustutkimus. Tutkittava kohde oli opinnäytetyön tekijälle tuttu, oman työnantajan yksikkö, joten erillistä perehtymis- ja havainnointivaihetta analysoitavaan kohteeseen ei tarvittu. Tutkimusmenetelminä hyödynnettiin haastatteluja ja fasilitoituja työpajoja. Haastatteluaineisto analysoitiin ja tuloksista nostettiin esille työpajojen tuloksien kanssa yhteneväisiä havaintoja tuottavuuden esteenä olevista seikoista sekä lisäksi annettiin kehitysehdotuksia.

Tuloksista kävi ilmi, että yleisvaikutelmallisena haasteena toiminnan tuottavuuden kehittämiselle on sen laajuus ja monimuotoisuus. Henkilöstö- ja työvuorosuunnittelun optimoimiseksi tarvittaisiin käytännöllisempiä työkaluja ja henkilöstön moniosaamisen ja sisäisen perehtymisen lisääminen edesauttaisi tuottavuuden kehittymistä oman henkilöstön tehokkaamman resursoinnin myötä. Myös prosessien uudelleenarviointi ja niiden suoraviivaistaminen tehostaisi tuottavuuden sekä toiminnan kehittymistä ja osaltaan myös mataloittaisi sisäisen perehtymisen onnistumiskynnystä.