Olosuhdekaapin merkitys säilyvyystutkimuksissa

Abstract

Tässä insinöörityössä selvitettiin elintarvikkeiden säilyvyysajan määrittämiseen liittyviä käytäntöjä sekä arvioitiin erilaisten olosuhdekaappien soveltuvuutta säilyvyystutkimuksiin. Työn tavoitteena oli ymmärtää, millaisilla menetelmillä ja testausolosuhteilla elintarvikkeiden säilyvyysaika määritetään sekä miten olosuhdekaappien tekniset ominaisuudet vaikuttavat tutkimusten luotettavuuteen.

Työ toteutettiin kirjallisuuskatsauksena, jossa käsiteltiin säilyvyystutkimusten keskeisiä analyysimenetelmiä, olosuhteiden hallinnan merkitystä sekä olosuhdekaappien toimintaperiaatteita. Lisäksi tarkasteltiin Metropolian Myyrmäen kampuksella käytössä olevan Discovery Climatic Chamber DY340C -laitteen soveltuvuutta säilyvyystesteihin. Vertailua tehtiin myös muiden kaupallisten olosuhdekaappien ominaisuuksista ja niiden sopivuudesta erilaisiin tutkimusympäristöihin.

Tuloksista ilmeni, että tarkasti hallitut säilytysolosuhteet ovat oleellisia elintarvikkeiden säilyvyyden arvioinnissa. Olosuhdekaappien suorituskyvyssä havaittiin vaihtelua erityisesti lämpötilan ja kosteuden säädössä, mikä voi vaikuttaa testitulosten toistettavuuteen. Toisaalta modernit, ohjelmoitavat kaapit mahdollistavat monipuoliset ja tarkat testausolosuhteet.

Työn perusteella voidaan päätellä, että olosuhdekaappien valinnalla ja oikealla käytöllä voidaan parantaa säilyvyystutkimusten laatua ja tehokkuutta. Tuloksia voidaan hyödyntää sekä elintarviketutkimuksen että teollisuuden testauskäytäntöjen kehittämisessä. Lisäksi työ tarjoaa lähtökohtia olosuhdekaappien valintaan tutkimusympäristön tarpeiden mukaan.

This thesis explores the practices related to determining the shelf life of food products and evaluates the suitability of various climate chambers for shelf-life testing. The aim was to understand the methods and test conditions used in shelf-life determination, and how the technical features of climate chambers influence the reliability of the results.

The thesis was conducted as a literature review, focusing on essential analytical methods, the role of controlled environmental conditions, and the operating principles of different types of climate chambers. Special attention was given to the Discovery Climatic Chamber DY340C, used at Metropolia’s Myyrmäki campus, and its applicability in food shelf-life testing. The characteristics of other commercially available chambers were also compared to assess their suitability for different research environments.

The findings highlight the importance of precisely controlled storage conditions in obtaining reliable shelf-life data. Performance differences between chambers, especially in temperature and humidity control, may affect result repeatability. However, modern programmable chambers offer enhanced precision and flexibility in testing.

In conclusion, the selection and proper use of climate chambers significantly impact the quality and efficiency of shelf-life studies. The results can support the development of food research methodologies and industrial testing practices, as well as guide the selection of appropriate chambers based on specific research requirements.