Ravintolakokemus Rovaniemellä : markkinaselvitys paikallisten näkökulmasta

Abstract

Opinnäytetyön aiheena oli Rovaniemen ravintola-alan markkinaselvitys. Markkinaselvitys toteutettiin tukemaan suunnitteilla olevan indonesialaisen ravintolan liiketoimintasuunnitelmaa. Työn tehtävänä oli selvittää rovaniemeläisten ravintoloiden vetovoimatekijöitä paikallisten asukkaiden näkökulmasta sekä paikallisten asukkaiden toiveita ravintoloita kohtaan. Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää, millaisia asioita huomioimalla rovaniemeläiset ravintola-alan yritykset voivat lisätä paikallisten asiakkaiden osuutta asiakaskunnassaan.

Opinnäytetyön tietoperusta muodostui toimintaympäristöanalyysistä, asiakaskokemuksesta, asiakasymmärryksestä, asiakastyytyväisyydestä ja asiakasuskollisuudesta. Opinnäytetyö oli tutkimuksellinen ja siinä toteutettiin kvantitatiivinen kyselytutkimus Rovaniemen asukkaille. Julkisella kyselytutkimuksella selvitettiin rovaniemeläisten ravintolatottumuksia ja toiveita ravintola-asiointiin liittyen. Aineisto analysoitiin ja suljettujen kysymysten vastauksista tehtiin diagrammeja. Avoimet vastaukset luokiteltiin ja niistä muodostettiin tuloksia kuvaavia sanapilviä.

Kyselytutkimuksen kautta saadut tulokset osoittivat, että rovaniemeläiset arvostavat hyvää ruokaa, ystävällistä asiakaspalvelua sekä viihtyisiä asiakastiloja. Opinnäytetyön tuotoksina laadittiin SWOT-analyysi Rovaniemen ravintola-alan yritysten näkökulmasta sekä täydennettiin tavoitteisiin liittyvät osa-alueet suunnitteilla olevan ravintolan Business Model Canvasiin. Opinnäytetyön tuloksista ja tuotoksista voivat hyötyä Rovaniemen ravintola-alan yritykset, jotka haluavat kehittää liiketoimintaansa vastaamaan paremmin paikallisten asiakkaiden toiveita.

The subject of the thesis was market research of the Rovaniemi restaurant sector. The market research was executed to support the business plan of an Indonesian restaurant that is in planning. The purpose of the thesis was to find out the attraction factors of restaurants in Rovaniemi from the perspective of the locals and their wishes towards restaurants. The objective of the thesis was to identify what kind of factors the restaurants in Rovaniemi need to consider to increase the number of local customers in their customer base.

The theory of the thesis was based on operational environment analysis, customer experience, customer insight, customer satisfaction, and customer loyalty. The thesis was research-based. A quantitative questionnaire survey was carried out to establish the local residents’ restaurant habits and wishes concerning restaurant visits. The data was analysed, and the replies to the closed-ended questions were visualised as diagrams. The open-ended questions were categorised and visualised as word clouds.

The results received through the survey showed that the locals of Rovaniemi appreciate tasty food, friendly customer service, and pleasant customer premises. A SWOT analysis from the perspective of Rovaniemi restaurant enterprises was made as an output of the thesis. The fields related to the objectives of the thesis were completed in the Business Model Canvas of the planned restaurant. The results and outputs of the thesis can be benefitted by those restaurant enterprises in Rovaniemi that wish to develop their business models to better correspond to the wishes of the local customers.