Ravintola- ja cateringalan asiakastöiden myynnin kehittäminen Redussa

Abstract

Opinnäytetyön aiheena oli ravintola- ja cateringalan asiakastöiden myynnin kehittäminen Lapin koulutuskeskus Redun toimeksiannosta. työn tavoitteena oli kehittää myyntiprosessia selkeyttävä toimintamalli asiakastöiden myynnin tueksi. Tavoitteena oli myös parantaa asiakasviestintää ja selkeyttää prosessin eri vaiheita.

Opinnäytetyön tietoperusta käsitteli toimeksiantajan Redun esittely, ravintola- ja cateringalan koulutusta, myyntiprosessin vaiheita ja taustaa, potentiaalisten asiakkaiden tunnistamista sekä asiakaskokemuksen optimointia. Työssä hyödynnettiin yhdistelmä määrällistä ja laadullista aineistonkeruumenetelmää. Aineisto kerättiin sähköisillä kyselylomakkeilla, jotka jaettiin Redun henkilökunnalle ja ravintola- ja cateringalan opiskelijoille. Kyselyistä saadut vastukset analysoitiin tilastollisesti ja avoimet vastaukset käsiteltiin teema-analyysilla.

Opinnäytetyön tulokset osoittivat, että asiakastöillä on keskeinen rooli sekä koulutuksessa että päivittäisessä työssä. Opetuskeittiön tapahtumat saivat positiivista palautetta ja tukivat henkilökunnan työpäivää. Myyntiprosessin kehittämistarpeet liittyivät erityisesti asiakasviestinnän parantamiseen ja prosessin selkeyttämiseen.

Työn johtopäätöksistä käy ilmi, että kehitetty toimintamalli voi parantaa asiakastyytyväisyyttä, palvelun laatua ja tukea opiskelijoiden ammatillista kehittymistä. Opinnäytetyön tuotoksena syntynyt toimintamalli tarjoaa käytännön työkalut asiakastöiden myyntiprosessin tehostamiseen. Työn tuloksista voivat hyötyä ravintola- ja cateringalan opiskelijat ja henkilökunta sekä Lapin koulutuskeskus Redu, jotka voivat hyödyntää mallia myyntiprosessinsa kehittämiseen ja asiakaspalvelun parantamiseen.

The subject of the thesis was the development of customer sales in the restaurant and catering vocational qualification training, commissioned by Lapland Education Centre Redu. The aim of the thesis was to develop an operational model to clarify the sales process and support customer sales. Additionally, the thesis aimed to improve customer communication and streamline the different stages of the process.

The theoretical framework of the thesis covered an introduction of the commissioner, Redu, in the restaurant and catering vocational qualification training, the stages and background of the sales process, identifying potential customers and the optimization of the customer experience. The research employed a combination of quantitative and qualitative data collection methods. Data was gathered through electronic questionnaires distributed to Redu staff and students in the restaurant and catering vocational training. The responses were analyzed statistically, and open-ended responses were processed through thematic analysis.

The results of the thesis demonstrated that customer service plays a central role both in training and in daily operations. The events organized by the training kitchen received positive feedback and contributed to supporting the staff’s workday. Development needs in the sales process were mainly related to en-hancing customer communication and clarifying the stages of the process.

The conclusion of the study is that the developed operational model can en-hance customer satisfaction, improve service quality, and support the vocational development of students. The new model produced as a result of the thesis offers practical tools for optimizing the sales process in customer work. The findings can benefit restaurant and catering students and staff, as well as Lapland Education Center Redu, which can utilize the model to improve its sales process and customer service.