Aamiaistarjoilijan perehdytys hotellissa

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää, kuinka Helsingin Hakaniemessä sijaitsevassa Hilton Helsinki Strandissa aamiaistarjoilu sujuu sesonkityöntekijöiltä ja mitä tulisi huomioida perehdytyssuunnitelmaa varten. Selvitin kuinka perehdytys toimii ja miten uudet sesonkityöntekijät sisäistivät saamaansa tiedon. Tarjoilijan työ on käytännönläheistä ja monet taidot opitaan toistamalla työtehtäviä useampaan otteeseen. Perehdytys on tärkeä osa uuden työntekijän kouluttamista, jotta hän saa valmiudet työskennellä työyhteisössä ja työtehtävissä oikealla ja turvallisella tavalla.

Opinnäytetyössä havainnoin mitä tarpeellista uuden työntekijän pitää tietää Hilton Helsinki Strandista. Havainnot on tehty työn ohessa ja työkavereita kuunnellen. Opinnäytetyössä on käytetty kirjallista tietoperustaa monipuolisista lähteistä.

Olen käsitellyt aihetta tietoperustassa neljällä eri lähestymistavalla. Kuinka tiimin kanssa kommunikoidaan, miten yhteistyö sujuu sekä kuinka johtajuus ja työmotivointi näkyvät päivittäisessä toiminnassa. Keräämäni tiedon perusteella sain käsityksen perehdyttämiseen liittyvistä asioista. Huolellinen perehdytys, työntekijän motivointi laadukkaaseen työnjälkeen ja selkeä johtaminen ovat keskeisiä asioita hyvän lopputuloksen aikaansaamiseksi.

Opinnäytetyön päiväkirjamallin tuloksena muodostui monenlaisia havaintoja, kuinka yksilöllisesti eri sesonkityöntekijät sisäistivät tai olivat motivoituneita työhönsä. Havainnot ja ajatukseni liittyvät yksilölliseen tasoon, mutta myös yleiskuvaan miten tarjoilijat toimivat työssään.

Tätä päiväkirjamuotoista opinnäytetyötä pystyvät hyödyntämään muidenkin alojen esihenkilöt, vaikka opinnäytetyössä käytetään hotelli/ravintola alan esikuvia kuvaamaan erilaisia tilanteita.Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää, kuinka Helsingin Hakaniemessä sijaitsevassa Hilton Helsinki Strandissa aamiaistarjoilu sujuu sesonkityöntekijöiltä ja mitä tulisi huomioida perehdytyssuunnitelmaa varten. Selvitin kuinka perehdytys toimii ja miten uudet sesonkityöntekijät sisäistivät saamaansa tiedon. Tarjoilijan työ on käytännönläheistä ja monet taidot opitaan toistamalla työtehtäviä useampaan otteeseen. Perehdytys on tärkeä osa uuden työntekijän kouluttamista, jotta hän saa valmiudet työskennellä työyhteisössä ja työtehtävissä oikealla ja turvallisella tavalla.

The aim of this thesis is to investigate how breakfast service is managed by seasonal workers at the Hilton Helsinki Strand Hotel located in Hakaniemi, Helsinki, and what should be considered as an orientation plan. I studied how orientation works and how new seasonal workers interpret the information received. The work of a waiter is practical, and many skills are learned by repeating tasks multiple times. Orientation is an important part of training a new employee so that they gain the skills to work in the workplace and perform tasks correctly and safely.

In this thesis, I observed what information is essential for a new employee to know about Hilton Helsinki Strand. The observations were made during work and by listening to colleagues. The thesis uses a literature base obtained from a variety of sources.

I have approached the topic in the literature review from four different perspectives, how communication with the team takes place, how collaboration works and how leadership and work motivation are reflected in daily activities. Based on the information I gathered, I gained an understanding of matters related to induction. Thorough induction, motivating employees to produce high-quality work, and clear leadership are key factors in achieving good results.

As a result of the diary-style approach of the thesis, I made various observations about how individual seasonal workers integrated or were motivated towards their work. The observations and my reflections relate to the individual level but also provide an overall picture of how waiters perform in their roles.

This diary-style thesis can also be used by supervisors in other sectors, even though the thesis has used examples from the hotel/restaurant industry to illustrate different situations.