Ravintolan konseptin kehittäminen

Abstract

Ravintola-alan murroksen ollessa käynnissä jokaisen yrityksen täytyy kriittisesti tulkita omaa tulevaisuuttaan. Jatkuva toiminnan kehittäminen ja kysyntään vastaaminen ovat merkittäviä menestykseen johtavia seikkoja. Asiakkaiden käyttäytyminen ja kilpailuympäristö ohjaavat toimintaa konseptia kehittäessä. Kehitystyön jälkeen tärkeässä osassa on konseptin jalkautus sitä toteuttaville. Jotta konseptin jalkauttamin käytännön tasolle onnistuu mahdollisimman hyvin, oli tämän opinnäytetyön toimeksiantajalla tarve luoda manuaali, jonka avulla henkilökunta pystyy toteuttamaan konseptia parhaalla mahdollisella tavalla.

Tämän opinnäytetyön toimeksiantajayritys uudisti yhden ravintolamaailmoistaan ja kehitti kaksi uutta liikeideaa. Tässä opinnäytetyössä käsitellään ruokaravintolan uutta konseptia. Konseptia kehitellessä käytettiin menetelmänä kilpailija-analyysiä sekä yrityksen kerryttämää dataa asiakkaistaan.

Tietoperustassa paneuduttiin teoreettisesti liikeideaan ja konseptiin sekä asiakaskokemukseen, joka on toiminut konseptin luonnissa ohjaavana tekijänä. Ensimmäisessä osuudessa käsitellään liikeideaa ja elementtejä, jotka vaikuttavat siihen merkittävästi. Toisessa osuudessa esitellään asiakasmuotoilun keinoja ja palvelumuotoilun vaikutusta lopulliseen konseptiin. Teoreettinen viitekehys painottuu asiakaskokemuksen vaikutuksesta konseptin syntyyn.

Empiriaosuus esittelee toimenpiteet ja lopputulemat, joihin tämän konseptin kohdalla päädyttiin. Palvelumuotoilun keinoin päädyttiin ratkaisuihin, joita toimintaympäristössä ei ole tarjota. Konseptin syntyyn vaikutti vallitsevat kilpailija-analyysi, trendit sekä vankan kanta-asiakasryhmän antama palaute. Konseptissa pyritään toteuttamaan loppuun saakka mietittyjä prosesseja niin henkilökunnan toiminnan tukemiseksi kuin onnistuneen asiakaskokemuksen takaamiseksi. Onnistuneen konseptin mittari on konseptin saavutettavuus sekä toteutuminen käytännössä.

Tämän toiminnallisen opinnäytetyön tarkoituksena oli luoda konseptikirja, joka tuo esiin kehitellyn konseptin pääpiirteet. Konseptikirja tukee henkilökuntaa päivittäisessä työssä konseptia toteuttaessa. Konseptikirja tiivistää toiminnan ytimen yksissä kansissa. Konseptikirja tulee olemaan käytössä yrityksessä apuna perehdytyksessä ja toiminnan johtamisessa.