Ruoka-aineallergioiden ja ruokavalioiden huomioiminen ravintolassa

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli tehdä ruoka-aineallergioita ja ruokayliherkkyyksiä käsittelevä opas ravintolaalalla työskenteleville. Työn tavoitteena oli lisätä tietoisuutta ruoka-aineallergioista ja yliherkkyyksistä sekä korostaa niiden huomioimisen tärkeyttä asiakaspalvelussa. Työssä haluttiin tuoda esiin, kuinka monimuotoisia allergiat voivat olla ja miten ne vaikuttavat asiakkaiden ravintolakokemukseen. Tavoitteena oli myös muuttaa ravintola-alan henkilökunnan asenteita allergisten asiakkaiden kohtaamiseen sekä tarjota konkreettista apua arjen työtehtäviin. Työ toteutettiin toiminnallisena opinnäytetyönä. Työhön sisältyi myös laadullinen tutkimus ja aineiston keräämisessä hyödynnettiin alan kirjallisuutta, asiantuntijalähteitä sekä havainnointia ja keskusteluja ravintola-alan työntekijöiden kanssa. Lisäksi opinnäytetyössä toteutettiin kysely, jonka tarkoituksena oli selvittää oppaan tarpeellisuutta sekä asiakkaiden ajatuksia erityisruokavalioiden huomisesta ja kehittämisestä. Tutkimuksen tuloksista ilmeni, että käytännönläheiselle ja selkeälle oppaalle on tarvetta ravintola-alalla, etenkin uusien työntekijöiden perehdyttämisessä. Työn tuotoksena laadittiin opas, joka auttaa henkilökuntaa ymmärtämään paremmin eri ruoka-aineallergioita ja yliherkkyyksiä sekä antaa vaihtoehtoja yleisimpien allergeenien korvaamiseen ravintolan keittiössä niin, että ruoka säilyy mahdollisimman lähellä alkuperäistä kokonaisuutta. Oppaan avulla voidaan lisätä henkilökunnan osaamista ja siten parantaa asiakasturvallisuutta ja tyytyväisyyttä