Kalafileen käsittelykone

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli suunnitella kalafileen käsittelykone, joka soveltuu kalafileiden pesuun ylimääräisestä suolasta sekä niiden kuivatukseen pesun jälkeen. Työ toteutettiin toimeksiantona Vempan Kaloille, suomalaiselle kirjolohen jalostukseen erikoistuneelle elintarvikealan yritykselle. Suunnittelun lähtökohtina olivat tuotantoprosessin tehostaminen, toistettavuuden parantaminen sekä käsityön ja työvoiman tarpeen vähentäminen elintarvikehygienian vaatimukset huomioiden. Opinnäytetyössä tarkasteltiin elintarviketeollisuuden merkitystä Suomessa sekä alan keskeistä lainsäädäntöä ja standardeja, jotka ohjaavat elintarvikkeita käsittelevien koneiden suunnittelua. Työssä perehdyttiin erityisesti elintarvikelakiin, EU:n elintarvikehygienia-asetuksiin sekä elintarvikekoneiden hygieniasuunnittelua koskeviin standardeihin. Lisäksi käsiteltiin mekaniikkasuunnittelun periaatteita ja tietokoneavusteisen 3D-suunnittelun hyötyjä osana koneensuunnitteluprosessia. Kalafileen käsittelykone suunniteltiin ja mallinnettiin 3D-ohjelmistolla. Suunnittelutyö sisälsi koneen rungon, altaan ja linjaston rakenteiden kehittämisen sekä pesu- ja kuivaustoimintojen optimoinnin. Erityistä huomiota kiinnitettiin elintarvikekäyttöön soveltuvien materiaalien valintaan, rakenteiden puhdistettavuuteen ja hygienisyyteen. Suunnittelun keskeisin haaste oli kalafileelle soveltuvan kuljetinratkaisun kehittäminen, jonka tuli olla hellävarainen, kestävä ja elintarviketurvallinen. Työn lopputuloksena syntyi valmis kalafileenkäsittelykoneen 3D-malli, joka vastaa toimeksiantajan tarpeita ja elintarviketeollisuuden vaatimuksia. Suunniteltu ratkaisu tarjoaa hyvän lähtökohdan tuotannon koneellistamiselle ja mahdolliselle jatkokehitykselle sekä tukee yrityksen pitkän aikavälin tavoitteita tuotannon kasvattamisessa ja prosessien kehittämisessä.