Elintarvikealan yritysten ilmastoriskeihin varautuminen Pohjois-Savossa
Mikkonen, Hertta (2026)
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-202604146320
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-202604146320
Tiivistelmä
Tämä artikkelimuotoinen opinnäytetyö käsittelee Pohjois-Savon alueen pienten ja keskisuurien elintarvikeyri tysten (PK-yritykset) varautumista ilmastonmuutoksen aiheuttamiin riskeihin. Työn toimeksiantajana toimi Hiili neutraali Pohjois-Savo - vastuullisesti ja vaikuttavasti (HIPOVA) -hanke, joka koordinoi alueellista ilmastotyötä sekä hillinnän että sopeutumisen osalta. Tavoitteena oli laatia elintarvikeyrityksille tarkistuslista, jonka avulla ne voivat kehittää ilmastoriskeihin varautumista.
Ilmastonmuutos vaikuttaa eri alueilla ja eri aloilla eri tavoin. Pohjois-Savon alueella ilmastonmuutoksen on mallinnettu aiheuttavan lämpötilojen nousua, painottuen etenkin talvikuukausille. Talvien lämpeneminen vai kuttaa matkailuun mikä heijastuu matkailukeskusten ravintoloihin ja edelleen elintarvikeyrityksiin. Kesäajan hellejaksot pidentyvät ja kuuma aika vuorokaudesta muuttuu pidemmäksi ja etenkin iltapäivän, illan ja yön lämpötilan ennustetaan nousevan Pohjois-Savon alueella. Kesän kuumat ja pitenevät hellejaksot puolestaan haastavat etenkin alkutuotantoa ja täten elintarvikeyritysten raaka-ainesaantia.
Pohjois-Savon alueen elintarvikeyrityksistä valtaosa on leipomoyrityksiä mutta myös vihannesten ja marjojen jatkojalostuksella sekä kalajalostuksella on maakunnassa vahvaa osaamista, liha- ja maitotuotteiden jalos tusta unohtamatta. Alueen elintarvikeyrityksistä PK-yrityksiä oli vuoden 2025 alun tilaston mukaan vajaa kaksisataa.
Tutkimus on toteutettu pääosin laadullisia menetelmiä käyttäen. Aineisto kerättiin puolistrukturoiduilla teema haastatteluilla ja aineiston analysoinnissa käytettiin teemoittelua menetelmänä. Tutkimukseen kuului myös määrällinen osuus kyselyn muodossa mutta kyselyn epäonnistuttua vastaajamäärän jäädessä liian suppeaksi, tulosten analysoinnissa käytettiin pääosin haastattelumateriaaleja.
Tutkimuksesta voitiin päätellä Pohjois-Savon elintarvikeyritysten osin jo kohdanneen ilmastoriskejä ja ne ovat sopeuttaneet toimintaansa riskejä kohdatessaan. Riskien konkretisoituminen on myös lisännyt yritysten halua varautua paremmin sekä lisätä toimia, joilla ne sopeutuvat ilmastonmuutokseen mutta myös hillitsevät sitä. Tutkimuksen tuloksena syntyi dokumentti ”Ruokaturvan reitti läpi ilmastonmuutoksen” -tarkistuslista, jonka avulla yritykset voivat tarkastella toimintaansa ja varautua ilmastoriskeihin paremmin.
Ilmastonmuutos vaikuttaa eri alueilla ja eri aloilla eri tavoin. Pohjois-Savon alueella ilmastonmuutoksen on mallinnettu aiheuttavan lämpötilojen nousua, painottuen etenkin talvikuukausille. Talvien lämpeneminen vai kuttaa matkailuun mikä heijastuu matkailukeskusten ravintoloihin ja edelleen elintarvikeyrityksiin. Kesäajan hellejaksot pidentyvät ja kuuma aika vuorokaudesta muuttuu pidemmäksi ja etenkin iltapäivän, illan ja yön lämpötilan ennustetaan nousevan Pohjois-Savon alueella. Kesän kuumat ja pitenevät hellejaksot puolestaan haastavat etenkin alkutuotantoa ja täten elintarvikeyritysten raaka-ainesaantia.
Pohjois-Savon alueen elintarvikeyrityksistä valtaosa on leipomoyrityksiä mutta myös vihannesten ja marjojen jatkojalostuksella sekä kalajalostuksella on maakunnassa vahvaa osaamista, liha- ja maitotuotteiden jalos tusta unohtamatta. Alueen elintarvikeyrityksistä PK-yrityksiä oli vuoden 2025 alun tilaston mukaan vajaa kaksisataa.
Tutkimus on toteutettu pääosin laadullisia menetelmiä käyttäen. Aineisto kerättiin puolistrukturoiduilla teema haastatteluilla ja aineiston analysoinnissa käytettiin teemoittelua menetelmänä. Tutkimukseen kuului myös määrällinen osuus kyselyn muodossa mutta kyselyn epäonnistuttua vastaajamäärän jäädessä liian suppeaksi, tulosten analysoinnissa käytettiin pääosin haastattelumateriaaleja.
Tutkimuksesta voitiin päätellä Pohjois-Savon elintarvikeyritysten osin jo kohdanneen ilmastoriskejä ja ne ovat sopeuttaneet toimintaansa riskejä kohdatessaan. Riskien konkretisoituminen on myös lisännyt yritysten halua varautua paremmin sekä lisätä toimia, joilla ne sopeutuvat ilmastonmuutokseen mutta myös hillitsevät sitä. Tutkimuksen tuloksena syntyi dokumentti ”Ruokaturvan reitti läpi ilmastonmuutoksen” -tarkistuslista, jonka avulla yritykset voivat tarkastella toimintaansa ja varautua ilmastoriskeihin paremmin.