Oppirakennusten valmistuskeittiöiden LVI-suunnittelu

Abstract

Ammattikeittiöt, ja erityisesti oppirakennusten valmistuskeittiöt, ovat talotekni-sesti erittäin vaativia tiloja. Niissä yhdistyvät suuret lämpö- ja kosteuskuormat sekä elintarvikehygienian asettamat tiukat puhtausvaatimukset. Tämän opinnäy-tetyön tavoitteena oli koota hajallaan oleva LVI-tekninen suunnittelutieto yhte-näiseksi ohjeeksi ja muistilistaksi Insinööritoimisto Hepacon Oy:n käyttöön. Työn tarkoituksena oli sujuvoittaa suunnitteluprosessia, yhtenäistää yrityksen suunnittelukäytäntöjä sekä tukea erityisesti uusien suunnittelijoiden perehtymis-tä vaativien keittiökohteiden talotekniseen suunnitteluun. Työn tietoperusta koottiin voimassa olevista rakentamismääräyksistä, standar-deista, ohjekorteista, laitevalmistajien ohjeista sekä hyvistä rakennustavoista. Lisäksi aineistona hyödynnettiin muun muassa Helsingin kaupungin ammatti-keittiöiden suunnitteluohjetta. Aineiston pohjalta työssä käytiin systemaattisesti läpi oppirakennusten valmistuskeittiöiden suunnittelun keskeisimmät osa-alueet, kuten työolosuhteet, työturvallisuus, hygieniavaatimukset, vesi- ja viemä-rijärjestelmät, rasvanerotus sekä ilmanvaihto- ja jäähdytysjärjestelmät. Opinnäytetyön tuloksena syntyi tiivis ja käytännönläheinen tietopaketti, jota toi-meksiantaja voi hyödyntää suunnittelun tukena hankkeen eri vaiheissa aina luonnossuunnittelusta toteutukseen. Työ osoitti, että ammattikeittiöiden energia-tehokkuusvaatimukset ja tiukentuneet hygieniaohjeistukset edellyttävät suunnit-telijalta tarkkaa taloteknisten kokonaisuuksien hallintaa. Koottu ohjeistus toimii paitsi päivittäisen suunnittelutyön tukena, myös kiinteänä osana yrityksen laa-dunhallintaa. Yhtenäisten toimintatapojen ja helposti saatavilla olevan tiedon avulla voidaan jatkossa tehokkaasti minimoida suunnitteluvirheiden riskiä ja varmistaa teknisten vaatimusten täyttyminen.