Ravintolan asiakkaiden kiinnostus ruokatrendejä kohtaan

Abstract

Ruokatrendit kiinnostavat ihmisiä koko ajan enemmän. Ruokavalinnalla ravintolassa voidaan osoittaa kuuluvansa johonkin tiettyyn sosiaaliluokkaan ja osoittaa kannattavamme jotakin tiettyä ruokavaliota esimerkiksi sen terveysvaikutusten vuoksi. Tässä opinnäytetyössä tutkittiin sitä, ovatko tietyn ravintolan asiakkaat kiinnostuneita uusimmista ruokatrendeistä ja noudattavatko he niitä. Opinnäytetyössä on tuotu esiin viralliset ravitsemussuositukset, vähähiilihydraattinen sekä gluteeniton ruokavalio. Kysely suoritettiin ravintolan asiakkaille kesällä 2012. Kysely oli kvantitatiivinen. Vastauksia palautui 93 kappaletta. Palasin asiaan uudestaan vuonna 2015 kysymällä tästä samasta ravintolasta, ovatko nämä silloin ja vieläkin pinnalla olevat ruokatrendit näkyvissä ravintolan asiakkaiden keskuudessa vai ovatko ne jopa nostaneet suosiotaan? Vuonna 2012 tehdyssä kyselyssä selvisi, että iällä, sukupuolella ja koulutuksella ei ollut suurta merkitystä siinä, miten kiinnostuneita ihmiset olivat ruokatrendeistä. Viralliset ravitsemussuositukset sekä vähähiilihydraattinen ruokavalio kiinnostivat ihmisiä, kun taas gluteeniton ruokavalio ei niinkään. Saattoi olla, että gluteeniton ruokavalio trendinä oli vuonna 2012 vielä niin uusi asia, että ihmiset eivät olleet tietoisia sen terveysvaikutuksista. Vuonna 2015 ravintolan mukaan vähähiilihydraattinen ruokavalio on pitänyt pintansa ja gluteeniton ruokavalio nostanut suosiotaan sen terveysvaikutusten vuoksi, ei keliakian hoidon vuoksi.

People are increasingly interested in food trends. Food choice can be used by people to show they belong to a particular social class and support a certain diet, for example because of its health impacts. In this theses it was studied if particular restaurant customers were interested in the latest food trends and they followed them. The thesis presents the official nutritional recommendations and both low carb and gluten-free diets. The survey was conducted among restaurant customers during the summer 2012. The survey was quantitative. 93 questionnaires were returned. In 2015 another survey was carried out to find out if the popular food trends could be observed amongst the restaurant customers or had the trends even become more popular. The survey carried out in 2012 showed that the age, gender and education did not have great significance in the way people were interested in food trends. The official nutritional recommendations, as well as low carb diet interested people, while the gluten-free diet did not interest people as much. It could be that the gluten-free diet trend was still in 2012 so new that people were not aware of its health impacts. In 2015, according to the restaurant, the low carb diet has sustained its popularity and the gluten-free diet has increased its popularity because of its health impacts, not only as a treatment of a celiac disease.