Settling Study of Titanium Dioxide in a Beverage

Abstract

The aim of this thesis was to study the settling of titanium dioxide in juice made from a dry beverage mix and to determine whether the spray drying of the clouding agent has any effects on the settling of titanium dioxide. Titanium dioxide is used in beverages made from dry beverage mix to bring to the beverage mouthfeel and haziness common in natural juices. One goal was to discover a recipe for clouding agent which inhibits or decreases the descent of titanium dioxide in a beverage.

The research was executed by first developing the recipes for clouding agents and then testing the settling of titanium dioxide in juice for seven days. In order to find out whether the spray drying of clouding agent has an effect on the settling of titanium dioxide, the beverages compared were the ones, where the clouding agent used was first spray dried into a powder form.

In this thesis project a few recipes to decrease the settling of titanium dioxide was discovered. No significant difference in the settling of titanium dioxide was found between beverages where the clouding agent was used in liquid form or in powdered form. And since the settling of titanium dioxide was very little, in juices where the recipe for clouding agent was successful, spray drying did not seem to decrease the settling of titanium dioxide.

Insinöörityön tarkoituksena oli tutkia titaanidioksidin laskeutumista jauheesta valmistetussa mehussa. Titaanidioksidia käytetään jauheesta valmistetuissa mehuissa tuomaan mehuun luonnollisen mehun kaltaista suuntuntumaa ja sakeutta. Työssä tutkittiin myös spraykuivauksen vaikutusta titaanioksidin laskeutuvuuteen. Työssä etsittiin myös reseptiä, jolla titaanidioksidin laskeutuvuutta mehussa pystyttiin estämään tai ainakin hidastamaan riittävästi.

Tutkimus aloitettiin kehittämällä reseptit laskeutuvuustutkimusta varten. Laskeutuvuuskoe tehtiin seuraavaksi. Laskeutuvuuskokeessa titaanidioksidin laskeutuvuutta seurattiin seitsemän päivän ajan. Spraykuivauksen vaikutusta laskeutuvuuteen selvitettiin toistamalla laskeutuvuuskoe mehuille, jotka oli valmistettu ”cloudista”, joka oli spraykuivattu jauheeksi.

Työssä löydettiin muutama resepti kuivamehulle, joiden avulla titaanidioksidin laskeutuvuus pystyttiin estämään melkein kokonaan seitsemän päivän seurantajaksolla. ”Cloudin” spraykuivaamisella jauheeksi ei tuntunut olevan paljoa vaikutusta titaanidioksidin laskeutuvuuteen.