Pastakoneen annostelutarkkuuden parantaminen : Satmec-annostelukone

Abstract

Insinöörityössä tutkittiin Satmec-pasta-annostelukoneen annostelutarkkuutta ja testattiin erilaisten muutosten vaikutuksia annostelutarkkuuteen. Työn tavoitteena oli annostelutarkkuuden parantaminen lähelle resepteissä mainittuja arvoja. Lisäksi tutkittiin paiston ja jäähdytyksen aikaisia painon pienenemistä, josta voitiin päätellä yli- tai aliannostelemisen määriä. Mittauskertoja oli yhteensä 11 kappaletta.

Työssä mitattiin broileripastan ja kinkku-ananaspastan 700 gramman annoskokojen annosteluja, jotka olivat aikaisemmin heitelleet suuresti. Työssä mitattiin kuiva-ainepainon lisäksi myös kastikkeen paino. Tulosten avulla havaittiin ongelmia sekä kuiva-annostelussa että kastikkeen annostelussa, minkä lisäksi myös pastalaatujen välillä oli suuria eroja. Uunissa ja jäähdytyksessä broileripastan paino keveni keskimäärin 50 grammaa vuoalta. Vaikka broileripastaa annosteltiinkin 20 grammaa yli tavoitteen, ei voida suositella annostelun vähentämistä suuren heittelyn takia, kun haluttaan taata tuotteen minimipaino.

Työssä saatiin kastikkeen annostelua parannettua. Annostelutarkkuuden keskihajonta saatiin jopa alle 3 gramman. Kuiva-aineiden annostelussa päästiin testaamaan vain ohjelmallisia muutoksia, mutta saadut tulokset osoittivat laitteen annostelevan pelkillä ohjelman muutoksilla jopa kaksi kertaa tarkemmin kuin aikaisemmin. Yli 10 gramman keskihajonta saatiin pienennettyä 5,4 grammaan. Vaihtelu mittauspäivien osalta oli suuri, mikä hankaloitti täysin varmojen johtopäätöksien tekemistä, mutta varsinkin kastikkeen annostelun kohdalla tulokset olivat lupaavia. Tämän perusteella yritystä suositellaan miettimään kastikkeenannosteluun tehtyjen muutosten käyttöönottoa.

Tuloksissa huomattiin myös suuria eroja broileripastan ja kinkku-ananaspastan välillä. Laite annosteli broileripastaa huomattavasti tarkemmin kuin kinkku-ananaspastaa. Tulosten pe-rusteella olisi suositeltavaa ajaa molemmat pastat omilla ohjelmillaan. Kaksi erilistä ajo-ohjelmaa mahdollistaisi broileripastan tarkan annostelun lisäksi myös kinkku-ananaspastan annostelun tarkemmin. Tämänhetkisellä (kokeiden aikana muutetulla) ohjelmalla pystytään annostelemaan tarkasti vain broileripastan kuiva-aineita, mutta ei kinkku-ananaspastan.

Insinöörityön yleisesti julkaistavasta versiosta on poistettu yrityksen salassa pidettävät tiedot. Nämä tiedot on esitetty yrityksen omassa versiossa.

The thesis studied the Satmec pasta dosing machine’s dosing accuracy and tested the affects of the various changes to a dosing accuracy. The aim of the thesis project was to improve the accuracy of dosing close to the values of the recipes. The thesis also examined weight loss which occurred in the oven and in the cooling. Results could tell how great the over- or under-dosing with the device are. Total number of measurements was 11.

Two types of pasta were measured in the project: a chicken pasta and a pasta with ham and pineapple. The portion size of both pastas was 700 grams. Dry substances and the sauce were weighted separately. That helped to identify the problems in dry substance dosing, dosing of the sauce and the differences between pasta types. In the oven and during cooling, chicken pasta lost weight by an average of 50 grams per basin. Even if the average weight of chicken pasta was 20 grams over the recipe values, a reduction in the dosage of chicken paste cannot be recommended. This is due to a high variation in weight.

Modifications on sauce dosage improved the accuracy, and the standard deviation decreased under three grams. Software changes were made to dry-dosing units, and it helped to greatly improve dosing. The standard deviation of 10.2 grams was reduced to 5.2 grams, which means that dosing was almost two times more accurate than before. Variation in dosing between the measurement days complicated conclusion making, but especially the sauce dosing results were promising. As a result, it is recommended that the company should put the changes into operation.

In the results, large differences were noticed between the chicken pasta and pasta with ham and pineapple. The machine dispensed a chicken pasta much more accurately than pasta with ham and pineapple. On the basis of the results, it would be advisable to run the two pastas with their own programs. Two different driving programs would allow accurate dosing of both pastas. The current program (which was adjusted during the experiments) can dosage chicken pasta very accurately, but not pasta with ham and pineapple.

From the version of the thesis project which is generally published the confidential information of the company has been removed. This information has been presented in the own version of the company.