Osaamistarpeet tulevaisuuden monitoimikeittiössä

Abstract

Opinnäytetyössä selvitettiin, minkälaista osaamista vaaditaan tulevaisuuden monitoimikeittiössä. Tehtävän toimeksiantajana toimi Rovaniemen kaupungin ruokapalvelu. Tutkimustyön yhtenä näkökulmana on tulevaisuustietoisuus. Uuden keittiön tuomasta organisaatiomuutoksesta johtuen tuli tarve selvittää mitä osaamistarpeita monitoimikeittiössä tarvitaan tulevaisuudessa (2020). Lisäksi selvitettiin, tarvitaanko ruokapalvelujen nykyiselle henkilöstölle lisäkoulutusta. Opinnäytetyön tietoperustassa tarkasteltiin alan ammatillisen osaamisen ja asiantuntijuuden lisäksi ruokapalvelun käsitteistöä suurten ammattikeittiöiden näkökulmasta ja alan koulutusmahdollisuuksia. Työssä määriteltiin myös monitoi-mikeittiö käsitteenä.

Tutkimus on tapaustutkimus ja siinä käytettiin monipuolisesti erilaisia laadullisen tutkimuksen menetelmiä. Tutkimuksessa käytettiin aineistonkeruumenetelminä puolistrukturoitua haastattelua, ryhmähaastattelua ja valmiin aineiston analyysiä. Haastateltavat olivat suurten ammattikeittiöiden työnjohtoa ja ruoanvalmistajia.

Tuloksina tutkimuksesta nousivat ammattikeittiöissä työskentelevien ruoanvalmistus- ja asiakaspalvelutaitojen lisäksi muutoksensietokyky, ongelmanratkaisu- ja yhteistyötaidot sekä tieto- ja viestintätekninen (TVT) osaaminen. Yllättävää oli palvelukeittiöosaamisen painottuminen asiakaspalvelutaitoihin keittiötyössä tarvittavien taitojen sijaan.

Opinnäytetyöstä valmistui yhteenveto monitoimikeittiön ammatillisesta osaamisesta ja esitys henkilöstön tulevaisuuden lisäosaamistarpeista. Yhteenveto monitoimikeittiön tehtävien osaamisalueista on helposti siirrettävissä myös muiden organisaatioiden hyväksi.

The thesis clarified what kind of competence is required in the multifunctional kitchen of the future. The thesis was commissioned by the Food services of Rovaniemi City. One perspective of the thesis was future awareness. Need for competence needs in multifunctional kitchen in the future (2020) was brought on by organization change due to a new. It was also clarified if the existing staffs need further training. The theoretical part of the thesis examines the work related skills and expertise of the field. In addition, this thesis also examined the concepts related to large professional kitchens and educational opportunities. The concept of multifunctional kitchen was defined in this thesis.

A variety of qualitative research data collection methods were used in the study. This thesis is a case study. The methods of data collection were semi-structured interview, group interview and analysis of existing data. The interviewees were managers and food preparing personnel of large professional kitchens.

The results show that in addition to cooking and customer service skills, workers in professional kitchens need resistance to change, problem solving and cooperation skills and information and communication technology (ICT) skills. A surprising result was that in service kitchens expertise focuses more on customer service skills than on cooking skills.

On the basis of this thesis a summary of professional expertise in the multifunctional kitchen and a description of needs for further staff training were made. The summary of areas of expertise in the multifunctional kitchen in Rovaniemi city is easily transferable to fit other organizations.