Ruokataukojen vaikutus työssäjaksamiseen ravintola-alalla Kuopiossa

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoitus on tutkia, kuinka ravintoloiden henkilökunta viettää taukoja ja kuinka ravinto vaikuttaa työssäjaksamiseen. Laki sekä työehdot määräävät työajoista ja tauotuksesta, mutta niiden toteutuminen käytännössä ei välttämättä mene lakien mukaan.

Opinnäytetyön teoreettisessa osuudessa käsittelemme työlainsäädäntöä, ravitsemusta sekä työhyvinvointia. Ker-romme tarkemmin Matkailu-, ravintola- ja vapaa-ajan palveluiden työehtosopimuksesta sekä työaikoihin liittyvistä laista. Käymme läpi ravitsemussuosituksia ja tarpeita, joita tarvitaan työssäjaksamiseen.

Tutkimusmenetelmänä käytimme kvantitatiivista tutkimusta. Tutkimusaineisto kerättiin kyselylomakkeina, jotka vietiin Kuopiolaisille ravintoloille heinäkuussa 2015. Kyselyyn vastasi 35 ravintoloiden työntekijää 10 eri ravintolasta. Aineiston analysointiin käytimme Webropol-ohjelmaa sekä Microsoft Excel ja Word-ohjelmia.

Vastauksia kyselyymme saimme yhteensä 35. Kyselyn tulosten mukaan puolet vastaajista tietää täysin mitä ovat lakisääteiset tauot, mutta suurimman osan työpaikoilla tauotus ei toteudu lakien mukaan. Kyselyyn vastanneista ravintola-alan työntekijöistä suurin osa tietää ravitsemussuositukset ja ateriamallin, mutta kuitenkin saman verran vastaajista noudattaa niitä joskus tai ei lainkaan. Tutkimuksen perusteella voi todeta puutteita työpaikkojen taukoti-loista sekä työntekijöiden ravitsemuksesta työvuoron aikana. Tutkimuksemme perusteella olisi syytä tehdä jatkotut-kimuksia, joista saisi vielä yksityiskohtaisempaa tietoa.

The purpose of this thesis was to research how restaurant staff spends their breaks and how nutrition has an influence on the wellbeing at work. The law and working conditions determine the working hours and breaks, but how they practically take place does not necessarily go according to the laws.

In the thesis theoretical part we look at labour codes, nutrition and well-being in work. We explain in more details the collective agreements in the hotel, restaurant and leisure industry and also law of working time. We also process nutrition recommendations and properties required for well-being at work.

The research method used is quantitative research. Research material was collected through questionnaires that were taken to the restaurants of Kuopio in July 2015. The survey was answered by 35 restaurant employees from 10 different restaurants. The material was analysed with Webropol software as well as Microsoft Excel and Word softwares.

We received a total of 35 responses to our survey. According to the survey results, half of the respondents are fully aware of what are their legal breaks, but most of the breaks in workplaces are not done according to the law. Basically respondents at the catering industry knows what are their nutritional references and meal models. Still, most of the respondents doesn't comply with those instructions rarely or not at all. Based on the research we can make conclusion that there is shortages of workplaces break rooms and employees nutrition habits during workshift. On the basis of this research a follow-up research should be carried out which could find out more detailed information.