Opiskelijaravintola BarLaurean asiakkaiden suhtautuminen luomutuotteisiin

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli selvittää ravintola BarLaurean asiakkaiden suhtautumista luomuruokaan ja sen käyttöön ravintolan lounas- ja kahvilatarjonnassa. BarLaurea on Laurea-ammattikorkeakoulun Leppävaaran yksikössä sijaitseva SID Labs-kehittämisympäristö. Tässä opinnäytetyössä keskityttiin lounasbuffetin ja kahvila Café Beatin luomutuotteiden käyttöön. Opinnäytetyön tutkimuskysymys oli, onko luomutuotteiden käyttö opiskelijaravintolan lounaissa sekä kahvilan tuotteissa BarLaurean asiakkaille tärkeää. Työssä selvitettiin myös asiakkaiden yleistä suhtautumista luomutuotteisiin ja sitä, ovatko asiakkaat tietoisia BarLaureassa tarjolla olevista luomutuotteista.

Teoreettisen viitekehyksen keskeisimmät käsitteet opinnäytetyössä olivat kuluttajat, arvot ja asenteet sekä luomu. Kuluttajat-osiossa selvennettiin asiakkaiden tuotevalintojen perusteita. Arvot- ja asenteet-termejä avattiin muun muassa kuluttajan arvonmuodostuksen pohjalta. Luomusta kerrottiin perustiedot ja paneuduttiin muihin luomutuotteiden arvostusta koskeviin tutkimuksiin ja luomuruoan käyttöön joukkoruokailussa.

Tämä opinnäytetyö on laadullinen tutkimus, jonka aineisto hankittiin toteuttamalla lomaketutkimus BarLaurean lounasravintolan sekä Café Beatin asiakkaille. Lomakkeena käytettiin lauseentäydennyslomaketta, jonka lauseenalkuja vastaajat jatkoivat mielensä mukaan. Vastauksia saatiin yhteensä 32 kappaletta.

Tutkimuksen tuloksena voitiin todeta BarLaurean asiakkaiden olevan kiinnostuneita luomu-tuotteista, vaikka luonnonmukainen tuotanto ei olekaan keskeisin kriteeri tuotevalinnoissa. Tästä huolimatta niiden saatavuutta pidetään positiivisena asiana. Luomutuotteiden korkea hinta on yleisin syy, miksi luomutuotteiden käyttö on vähäistä. Lauseentäydennyslomakkeen useissa vastauksissa tuli ilmi, etteivät BarLaurean asiakkaat ole tietoisia lounasravintolassa ja kahvilassa tarjolla olevista luomutuotteista.

Opinnäytetyön tuloksena muodostettiin kehitysehdotuksia, jotka auttavat BarLaureaa lisäämään asiakkaidensa kiinnostusta luomutuotteita kohtaan sekä tuomaan asiakkaille selkeämmin esille luomutuotteiden käyttöä lounasravintolassa ja kahvilassa. Tässä opinnäytetyössä esitettyjen kehitysehdotusten käytännön toteutus sopii tutkimuksen jatkotyöksi. BarLaurealle voisi myös laatia suunnitelman luomutuotteiden markkinoinnista.

The purpose of this thesis was to scrutinize how the customers of BarLaurea perceive organic food in the school's dining hall and cafeteria. BarLaurea is a SID Lab located in Leppävaara, Espoo. The thesis concentrated on the usage of organic products in the lunch buffet and Café Beat. The research focused on studying whether organic food products are important for BarLaurea customers. The research also examined customers' attitudes towards organic food and whether customers are aware of the organic food served in BarLaurea.

The theoretical section of this thesis covers consumers, values, attitudes and organic food. The choices customers make were clarified in one of the subsections. On the basis of customer value formation process, the concepts of values and attitudes were explained. The basics of organic food, previous research made on how customers perceive organic food and the usage of organic food in lunch catering were also dealt with.

This thesis is a qualitative research. The used research method was the sentence completion method. Respondents were asked to complete sentences in the used form. Altogether 32 answers were received.

Based on the results it can be concluded that the customers of BarLaurea are interested in organic products even though organic food is not the main criteria when choosing what to eat. Despite this their availability is considered to be an asset. The reason why the respondents do not use organic products is that they are expensive. The results also indicated that BarLaurea customers are not aware of the available organic food products.

Development proposals were drawn up that will help BarLaurea to increase customer awareness of organic food products and to highlight the usage of these products in the buffet and café. The suggested proposals may be exploited in future research. A market plan could for instance be compiled for BarLaurea.