Viiden viikon lounaslistan suunnittelu ruokaravintolaan
Lenkkeri, Hanne (2023)
2023
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-202304276680
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-202304276680
Tiivistelmä
Tämän toiminnallisen opinnäytetyön tarkoituksena on tehdä viiden viikon kiertävä lounaslista, joka sisältää päivittäin vaihtuvan kotiruoan, kasvisruoan ja keiton. Tavoitteena on päivittää myös lounaan salaattipöydän sisältöä. Lisäksi tämän työn tuotoksena tehdään raaka-ainetaulukko lounaan raaka-ainekäytöstä. Työn toimeksiantajana toimi ravintola, jossa työskentelen keittiön vuoropäällikkönä. Tavoitteena on tehdä myyvä, asiakkaan tarpeet huomioon ottava ja toimiva lounaslista.
Teoriaosuudessa keskitytään käsittelemään ruokalistasuunnittelun perusperiaatteita ja keskeisiä käsitteitä. Teoriaosuudessa käsitellään lounaslistan suunnittelussa erityisesti huomioon otettavia tekijöitä ja runkoruokalistan tärkeyttä. Teoriaosuusuuden tarkoituksena on luoda perusta ruokalistasuunnitteluprosessin etenemiselle. Myös asiakaslähtöisyyttä on otettu mukaan teoriaosuuteen.
Tämän työn tuotoksena syntyi viiden viikon lounaslista, joka sisältää 25 kotiruokaa, 21 keittoa ja 19 kasvisruokaa. Näihin tehtiin myös ruokaohjeet. Tämän työn tuloksena päivitettiin myös lounaan salaattipöydän tuotteiden runko ja salaattireseptejä sesongin mukaisiksi. Lisäksi tehtiin taulukko lounaalla käytettävistä raaka-aineista. Tähän taulukkoon kirjataan käytetyt raaka-ainemäärät ja hävikki. Lounaslista on ollut käytössä kohdeyrityksessä 16 viikkoa.
Uudistetun lounaslistan vaikutukset näkyivät lounasruokailijoiden tyytyväisyytenä ja ruokailijamäärien kasvuna. Raaka-ainetaulukko on työkalu, joka helpotti kuukausittain tehtävää raaka-aineiden kirjaamista taustajärjestelmään.
Teoriaosuudessa keskitytään käsittelemään ruokalistasuunnittelun perusperiaatteita ja keskeisiä käsitteitä. Teoriaosuudessa käsitellään lounaslistan suunnittelussa erityisesti huomioon otettavia tekijöitä ja runkoruokalistan tärkeyttä. Teoriaosuusuuden tarkoituksena on luoda perusta ruokalistasuunnitteluprosessin etenemiselle. Myös asiakaslähtöisyyttä on otettu mukaan teoriaosuuteen.
Tämän työn tuotoksena syntyi viiden viikon lounaslista, joka sisältää 25 kotiruokaa, 21 keittoa ja 19 kasvisruokaa. Näihin tehtiin myös ruokaohjeet. Tämän työn tuloksena päivitettiin myös lounaan salaattipöydän tuotteiden runko ja salaattireseptejä sesongin mukaisiksi. Lisäksi tehtiin taulukko lounaalla käytettävistä raaka-aineista. Tähän taulukkoon kirjataan käytetyt raaka-ainemäärät ja hävikki. Lounaslista on ollut käytössä kohdeyrityksessä 16 viikkoa.
Uudistetun lounaslistan vaikutukset näkyivät lounasruokailijoiden tyytyväisyytenä ja ruokailijamäärien kasvuna. Raaka-ainetaulukko on työkalu, joka helpotti kuukausittain tehtävää raaka-aineiden kirjaamista taustajärjestelmään.