Ruoan Retail-palvelut ja muut hybridityötä tukevat ruoan palveluratkaisut yrityspuistoympäristössä

Abstract

Hybridityön yleistyminen on muuttanut erityisesti asiantuntijoiden ja tietotyöläisten arkea. Työtä tehdään yhä useammin muualla kuin omalla työpisteellä työnantajan toimitiloissa, ja työskentelyn aikataulut ovat aiempaa joustavammat. Etätyön yleistyminen on vaikuttanut myös toimitilojen, kuten yrityspuistojen, arkeen muun muassa vähentämällä niissä toimivien ruokapalvelujen, kuten lounasravintoloiden, asiakasmääriä. Etätyössä työntekijät järjestävät työn aikaisen ruokailunsa pääsääntöisesti itse.

Tämän opinnäytetyön tarkoitus oli tuottaa tietoa yrityspuistoympäristöissä hybridityötä tekevien asiantuntijoiden ja tietotyöläisten ruokailutottumuksista, ja lisätä näin ymmärrystä heidän erilaisten työnaikaisten ruokapalvelujen tarpeistaan. Työn tavoitteena oli kerätyn tiedon avulla tukea sen toimeksiantajaa, ruoka- ja monipalveluyritys Compass Group Finlandia, kehittämään yrityspuistoympäristöissä tarjoamiaan Retail-palveluja ja muita hybridityötä tukevia ruoan palveluratkaisuja lähemmäs työntekijöiden todellista tarvetta.

Opinnäytetyön tietoperustan muodostavat Covid-19-pandemian jouduttama hybridityö ja sen mukana nopeasti, tässä erityisesti yrityspuistoympäristöissä, yleistyneet ja edelleen kehittyvät ruoan Retail-palvelut. Kokonaisuudessaan viitekehys rakentui hybridityön mukanaan tuomien muutosten kuvauksesta, ruokapalvelujen järjestämisestä asiantuntijoiden ja tietotyöläisten arjessa, sekä yrityspuistojen ruoka- ja ravintolapalvelujen kuvauksesta.

Tutkimusmenetelmäksi valittiin työn tarkoituksen ja tavoitteiden lähtökohtiin soveltuva laadullisen tutkimuskentän teemahaastattelu. Tutkimus toteutettiin haastattelemalla yrityspuistoympäristöissä työskenteleviä asiantuntijoita ja tietotyöläisiä heidän lähi- ja etätyöpäivien aikaisista ruokailutottumuksistaan. Laadullinen tutkimusote, jonka lähtökohtana on todellisen elämän tutkiminen, tuki tarkoitusta sukeltaa työntekijöiden motiiveihin, ja tuoda esiin heidän työn aikaisen ruokailun tarpeitaan ja toiveitaan.

Haastattelututkimuksen avulla kartoitettiin yrityspuistojen asiantuntijoiden ja tietotyöläisten lähi- ja etätyöskentelyn, sekä mahdollisesti muuttuneiden työaikojen vaikutuksia heidän päivittäisen ruokailuunsa: mitä, missä ja mihin aikaan yrityspuistojen työntekijät ruokailevat ennen työn aloittamista, sen aikana ja sen jälkeen. Lisäksi selvitettiin, minkälaisia tarpeita ja toiveita työntekijät liittivät ruokailuun lähi- ja etätyössä.

Teemahaastattelututkimuksen avulla kerättiin laaja aineisto tutkimuksen kohteena olevien työtekijöiden ruokailutottumuksista. Tutkimusaineisto analysoitiin sisällönanalyysin avulla. Tutkimustulokset raportoitiin teemoittain sisällyttäen selostukseen runsaasti haastateltavien alkuperäisiä kommentteja.

Tulokset osoittivat, että hybridityöstä on tullut arkea, johon eri työpisteiden välillä siirtyvät haastateltavat ovat päällisin puolin mukauttaneet ateriointinsa. Erot lähi- ja etätyön ruokailurytmin ja -tottumusten välillä viittasivat kuitenkin siihen, että erilaisilla ruoan palveluratkaisuilla voidaan vielä vaikuttaa erityisesti arjen sujuvuuteen ja ajanhallintaan.

Asiasanat: hybridityö, ruokapalvelut, retail-palvelut, yrityspuistot, laadullinen tutkimus

The rise of hybrid work has changed the daily lives of professionals and IT workers. Increasingly, work is being done away from the workplace and away from the employer's premises, and working schedules are more flexible. The rise of teleworking has also had an impact on the daily life of premises such as business parks, for example by reducing the number of customers of food services such as lunch restaurants. In teleworking, employees generally organise their own meals during working hours.

The aim of this thesis was to provide information on the eating habits of professionals and IT workers working in hybrid work environments in business parks, and thus to increase understanding of their different needs for on-the-job food services. The aim was to use the collected data to support the client, food and multi-service provider Compass Group Finland, in developing its retail services and other food service solutions supporting hybrid work in business park environments closer to the real needs of employees.

The theoretical framework of the thesis is the hybrid work accelerated by the Covid-19 pandemic and the rapidly growing and evolving food retail services, especially in business park environments. Overall, the framework was built around a description of the changes brought about by hybrid work, the organisation of food services in the everyday lives of professionals and information workers, and the description of food and restaurant services in business parks.

A qualitative method, theme interview, suitable for the purposes and goals of the work, was chosen as the research method. The research was carried out by interviewing experts and information workers working in business park environments about their eating habits during office and teleworking days. The qualitative research approach, based on real-life research, supported the purpose of diving into the motivations of the workers, and highlighting their needs and desires for eating at work.

The interview survey was used to explore the impacts of on-site working and teleworking, and potentially changing working hours, on the daily eating habits of business park specialists and information workers: what, where and at what time business park workers eat before, during and after work. In addition, the needs and desires of workers in relation to eating in the workplace and while teleworking were explored. The theme interview survey was used to collect a wide range of data on the eating habits of the workers under study. The research material was analysed using content analysis. The findings were reported thematically, with extensive original comments from the interviewees included in the narrative.

The results showed that hybrid work has become a daily routine to which interviewees moving between different workplaces have largely adapted their meal patterns. However, the differences in eating rhythms and habits between office environments and teleworking suggested that different food service solutions can still have an impact, especially on everyday fluidity and time management.

Keywords: Hybrid Work, Food Services, Retail Services, Business Parks