Kaurabaasin säilyvyys

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli selvittää kaurabaasien säilyvyyttä ja siihen vaikuttavia ominaisuuksia. Tavoitteena oli tutkia miten raaka-aineen laatu, lämpökäsittelymenetelmät sekä prosessin puhtaus vaikuttavat kaurabaasin mikrobiologisiin tuloksiin. Toimeksiantajana opinnäytetyölle toimi kasvipohjaisia elintarvikkeita valmistava yritys.

Tavoitteena työlle oli syventää ymmärrystä kaurabaasin säilyvyydestä ja mahdollisesti löytää syitä epäedustavien mikrobiologisten tulosten havainnointiin. Laadun tärkeys elintarviketeollisuudessa on ratkaiseva, jotta laatukriteereiden noudattamisesta ja tuoteturvallisuudesta voidaan varmistua. Lisäksi tutkimuksessa pyrittiin tunnistamaan tiettyjen ominaisuuksien merkitys kaurabaasin säilyvyydessä ja tutkimaan, miten pidempi säilytysaika vaikuttaa niihin. Tutkimuksissa tarkasteltiin kahta eri kaurabaasia ja niiden pH:ta, kuiva-ainepitoisuutta sekä aistinvaraisia arvioita 72 tunnin aikana. Jokaisesta näyte-erästä lähetettiin näyte ulkoiseen laboratoriopalveluun tarkempiin mikrobiologisiin analyyseihin.

Tulosten perusteella havaittiin, että pH-arvo, kuiva-ainepitoisuus ja aistinvarainen arviointi pysyivät hyväksyttävissä raja-arvoissaan 72 tunnin mittausjakson aikana, ja lisäksi pH-arvo nousi säilytyksen aikana. Huomattiin myös, että pH-arvot eivät olleet verrannollisia mikrobiologisiin analyyseihin nähden. Eri näytehanojen luotettavuutta vertailtiin näyte-erien kesken ja tulokset näyttivät puhtailta, kunhan oikeasta näytteenottotekniikasta huolehdittiin. Tärkein havainto tuloksissa oli kaurabaasi 2:n säilyvyys, jonka säilyvyyttä voidaan tarvittaessa nostaa 72 tuntiin.